" Quand le dernier palace de la Société des Bains de Mer, le Monte-Carlo Bay, a été terminé, construit sur un promontoire artificiel, avec piscine au fond de sable, lagune, et 4 espaces de restauration, un jeune chef martiniquais, Marcel Ravin, est venu prendre le gouvernail de ce superbe paquebot.
C’était en 2005, Marcel Ravin, tout imprégné de ses épices natales, réalisait une cuisine intéressante, parfois surprenante, toujours très aboutie. En 2007, il est passé à la vitesse supérieure avec un parfait équilibre des saveurs, un contrôle des arômes pour respecter la saveur du produit.
Le parcours de ce jeune chef de 37 ans est un sans faute. Parti de la Martinique il y a 20 ans, son diplôme de l’école hôtelière en poche, il fait ses armes dans un Relais & Châteaux étoilé en Alsace, retourne aux Antilles pour obtenir une clé d’or au GaultMillau avant de revenir à Lyon au Méridien Part-Dieu et terminer son rapide périple au Méridien de Bruxelles.
A Monaco, sa technique et sa créativité le hissent à la hauteur des étoilés Michelin…."
Sources : http://pariscotedazur.fr/
